今回のモツレシピは「豚ミノとネギのごま塩和え」。
ミノはゆでる前に塩で揉むことによって匂いを抑えます。
また、味付けは基本的に塩としょう油なのですが、酢を加えることによってサッパリ感、ごま油によってコクが出るので、複雑な味わいになります。
シャキシャキとした食感で非常に優秀なおつまみになりました。
【材料】2~3人分
豚ミノ 200 ~ 300g
長ねぎ １本
塩 小さじ１
しょう油 ちょっとだけ
ごま油 小さじ１
酢 小さじ１
ミノ。
ちょっとグロテスクですが、内臓をカットされていないそのままの状態で購入すると、思っていたより大きかったり小さかったり、意外な発見があって面白いです。
魚と違って肉を自分で捌く機会はあまりないと思うのですが、
個人的には肉の下処理も自分でやった方が、手料理した感を味わえるので好きですね。
【手順】
1. ミノを塩で揉む
だいたいのミノは既に下処理が済んだ状態で売られていると思いますが、今回は生ミノなのでまず塩揉みして臭みを取ります。
2. ミノをゆでて切る
切らずにそのままゆでます。
あまり長時間ゆでても柔らかくなるものではないので、火が通ったら水で洗って程よい大きさに切ります。長ネギもみじん切りにします。
3. ミノと調味料を和える
ミノ、ネギ、調味料を全て混ぜたら完成。
（混ぜた後に1時間ほど置くと味がよりなじみます）
4. 盛り付けて完成
ビールにはもちろん、焼酎や日本酒にもよく合いますね。
