札幌に来ました。札幌というとジンギスカン屋さんがたくさんあるイメージですが、美味しいホルモン屋さんもあるのです。個人的札幌No1のホルモン屋さん、「元祖 京城屋」さんに行ってきました。大通りから少し入った路地裏にあります。訪れたのは3月初旬でし…

今回のモツレシピは「豚ミノとネギのごま塩和え」。ミノはゆでる前に塩で揉むことによって匂いを抑えます。また、味付けは基本的に塩としょう油なのですが、酢を加えることによってサッパリ感、ごま油によってコクが出るので、複雑な味わいになります。シャ…

「もつ」と「ホルモン」の違いがよくわかりません。Wikipediaによると、「もつ」：鳥獣肉の臓物（ぞうもつ＝内臓）のこと。ホルモン、畜産副生物。内臓肉とも呼ばれている。「ホルモン」：食用に用いる肉の部位名。もつを参照。また、これを調理したホルモン…

冬の北海道旅行に行ってきました。北海道と言えば海鮮が美味しいことで有名ですが、実はホルモン屋さんも多く、美味しいお店がたくさんあります。私の祖父母は北海道出身で、祖父は炭鉱で働いていました。安くて栄養価の高いホルモンは、焼いたり鍋にしたり…

豚ハツはコリコリとした食感と独特の旨みがあって好きです。焼きとん屋さんに行くと毎回頼みますね。今回のモツレシピは「豚ハツの中華炒め」。食材が新鮮であれば肉の匂いはほとんど気になりませんが、しょうがを入れることによってその匂いも消すことがで…